Ensalada de Mango y Quinoa.

ENSALADA DE MANGO Y QUINOA

Ingredientes: 

Ensalada:

• 1 taza de quínoa
• 1 mango mediano y maduro, pelado y picado
• 1 pimiento rojo pequeño sin semillas y picado en cuadritos
• 2 tazas de #espinacas tiernas, picada
• 1 taza de frijoles negros, escurridos
• ¼ de pepino, picado en rodajas
• ¼ de taza de cebolla roja, picada

Aderezo:

• 3 cucharadas. aceite de canola o de maíz
• 2 cucharadas de vino blanco o vinagre balsámico blanco
• 2 cucharaditas de stevia
• ½ cucharadita de curry en polvo
• ¼ cucharadita de comino

Tiempo de #preparación: 30 min. Tamaño de la porción: 4

Instrucciones: 

Enjuague la quínoa con agua fresca en un colador. 

Escurrir bien.

En una olla grande coloque 2 tazas de agua con una pizca de sal, a fuego medio.

Cocine la quínoa hasta que estén tiernas (unos 10 a 15 minutos), pero todavía firme al morder.

Escurra bien y coloque la quinoa en un envase. 

Cubra con una tapa, y permita que repose por unos minutos. Esto hará que la quínoa se esponje.

En un tazón grande, combine todos los ingredientes.Para preparar el aderezo, mezcle los ingredientes y deje reposar por 5 minutos.

Agregue el aderezo sobre la ensalada, y mezcle.Listo! ahora usted puede disfrutar de esta deliciosa ensalada.

¿Sabía usted? Los pepinos ayudan en la pérdida de peso y la digestión debido a que es muy bajo en calorías y alto en contenido de agua.

Este vegetal ha sido asociado con aliviar los dolores que causa la artritis, reducir el colesterol y controlar la presión arterial. 

No olvidemos que también rehidrata el cuerpo, ya que el 95% de él está compuesto de agua. 

El pepino también tiene un gran valor nutricional. 

Así que la próxima vez que vaya de compras, asegúrese de añadirlo a su cesta.

Con la quinoa estara obteniendo fibra, proteínas y pocas calorías en comparación a otros granos.

Los frijoles negros, muy nutritivos también, le darán un toque muy especial a esta mezcla de sabores.