martes, 1 de julio de 2014

Ensalada de repollo con manzana y maíz

Ensalada de repollo con manzana y maíz



Ingredientes(6 personas)
  • 1 Repollo grande cortado en juliana (tiritas finas)
  • 1 Lata de maíz en grano
  • 4 Manzanas (2 rojas y 2 verdes
  •  Jugo de limón para rociarles a las manzanas
  •  Perejil para adornar
 Para la vinagreta
  • 1 Taza de mayonesa
  • 2 Cdas. de aceite de oliva extravirgen
  • 1 Yogur natura
  • 1 Cda. de mostaza
  • 1 Cda. de miel de abejas
  • 2 Cdas. de vinagre de vino
  • 1/2 Cdta. de sal
25 minutos
Preparación
Lavar y cortar el repollo en tiritas finas o julianas. Lavar y cortar las manzanas en cuadritos con la piel. Rociarlas con jugo de limón para evitar que se pongan negras. Mezclar las manzanas y el repollo picadito con el maíz en grano escurrido. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Agregar la vinagreta a la ensalada y macerar por una hora. 

Notas: Sirve para acompañar pernil, pollo,cochino, carne o pescado. Se le puede agregar una taza de repollo morado cortado en tiritas para darle 
más color.

Ensalada verde con frutas y queso tentación aderezada con vinagreta de miel y mostaza...verdadera tentación.

Ensalada verde con frutas y queso tentación aderezada con vinagreta de miel y mostaza



Ingredientes(6 personas)
• 1 lechuga americana 
• 1 lechuga romana 
• 1 radicchio rojo 
• 200 g de orejones de albaricoque 
• 100 g de almendras tostadas fileteadas 
• 1 taza de pasitas 
• 300 g de queso tentación 

Vinagreta de miel y mostaza

• 1 taza de aceite de oliva 
• ½ taza de vinagre de vino 
• 2 cdas. De mostaza 
• 3 cdas. De miel 
• ½ cdta. De sal
20 minutos
Preparación
• Lavar las lechugas, cortarlas en trozos y secarlas bien. Colocarlas en una ensaladera o en platos individuales 
• Picar el queso tentación en trozos 
• Cortar en tiritas los orejones de albaricoque 
• Agregar los frutos secos (pasitas y orejones) y el queso tentación 
• Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes en un recipiente 
• Antes de servir, añadir las almendras fileteadas para que se conserven tostadas y no se ablanden

Unknow's???

Hola buen día, hoy deseo escribirles sobre nuestros "UNKNOW'S" que participan como redactores de este pequeño blog.

Marcos GomesChef en Mundo Gourmet Venezuela Chef en Pulpo gallego y Chef en Posada Cayo Luna, tiene 33 años, de los cuales pasó 14 años metido en una cocina. Trabajo un buen rato en Los Roques trabajando en algunas de las posadas.

Leibel Moro: cocinero amateur con un buen toque y buena sazón. Oriundo de Caricuao, músico, fotógrafo y periodista de medio tiempo.

contábamos con la ayuda también de una excelente mujer, contadora publica, administradora del Cuerpo de Bomberos de la Universidad Santa Maria, su nombre es Adriana Andueza, de 43 años, quien lamentablemente falleció el 25 de Junio.

Amante de las buenas constumbres, llena de mucha humildad, sinceridad y carisma, esta chica le gustaba la cocina, tenia sus propias recetas la cual iba a compartir con todos nosotros en este blog.

Ahora bien, aquellas personas que deseen participar en este blog, pueden hacerlo GRATUITAMENTE, solo deben enviarme por correo los siguientes datos:

Nombres y Apellidos, Correo electronico, dirección de Red Social (facebook, badoo, yahoo, etc) y especifique sus gustos y hobbies (para publicarlo en la presentacion).


Sigamos adelante, sigamos aprendiendo y sigamos innovando.

Fresas rellenas de arroz con leche (dos texturas)... hechizo gastronómico.

Fresas rellenas de arroz con leche (dos texturas)



Ingredientes(5 personas)
  • 5 fresas grandes
  • 1 taza de arroz
  • 3 tazas de agua
  • 2 tazas de leche
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
Para la reducción
  • 1 vaso de jugo de fresas
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
45 minutos
Preparación
Se cocina la taza de arroz con las tres tazas de agua tapado por 30 minutos aproximadamente a fuego moderado. Se le agrega el azúcar, la cucharadita de sal, la leche evaporada y la leche condensada, removiendo, y se reserva. Poner la mitad del arroz en la licuadora para hacer un pure. Se coloca a reducir el jugo de fresas a fuego moderado con la sal y el azúcar, bajar del fuego y reservar. Abrir cuencos en las fresas, bañar con la reduccion. Rellenar 3 con arroz entero y dos con pure del mismo arroz, montar plato y listo.

Ensalada verde con hongos frescos

Ensalada verde con hongos frescos



Ingredientes(6)
Ensalada
1 Lechuga romana
1 Lechuga americana
1 Paquete de berros
200 g. de hongos frescos rebanados
200 g. de queso amarillo cortado en trocito
6 Rebanadas de pan de sándwich tostadas
200 g. de tocinetas tostaditas (opcional).

Vinagreta
1/2 Taza de aceite de oliva
1/4 Taza de vinagre de vino tinto
2 Dientes de ajo picaditos
1 Cdta. de sal
2 Cdtas. de tomillo fresco o una cdta. de tomillo seco 
2 Cdas. de mostaza de Dijon
Pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Las lechugas se lavan, se secan bien y se pican, al igual que los berros. Las tocinetas picaditas se sofríen o se tuestan en el microondas por 10 minutos, luego se colocan encima de papel absorbente para que chupe la grasa. Los hongos se lavan y se pican en rebanadas, y el queso se pica en cuadritos. Los panes se tuestan y se cortan en cuadritos pequeños.
En una ensaladera se colocan todos los ingredientes, menos los pancitos tostados que se agregan al momento de servir para que no se ablanden.
Se prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Al servir la ensalada se le agrega la vinagreta y al final los pancitos tostados.

Chuletas de cochino con mantequilla de ajo: el secreto de Marge Simpson.

Chuletas de cochino con mantequilla de ajo



Ingredientes(6 personas)
  • 6 Chuletas de cerdo
Adobo:
  • 6 Ajos machacados
  • 2 Cdas. de salsa inglesa
  • 1 Cdta. de orégano
  • Sal y pimienta negra recién molida
Mantequilla de ajo:
  • 100 g. de mantequilla
  • 6 Dientes de ajo machacados
  • 3 Cdas. de perejil picado
  • 2 Cdas. de jugo de limón
  • Hojas de orégano fresco o perejil para adornar

Preparación
Lavar las chuletas de cochino y adobarlas, preferiblemente el día anterior a su preparación, con los ajos machacados, la salsa inglesa, la sal y la pimienta.
Preparar la mantequilla de ajo uniendo la mantequilla - a temperatura ambiente - con los ajos, el perejil molido y el jugo de limón. Refrigerarla en forma de cilindro - dentro de papel de aluminio- para que endurezca.
Calentar una plancha, agregar un poco de aceite y cocinar las chuletas. Sellar y cocinar bien durante aproximadamente diez minutos por cada lado.
Acompañar con arroz blanco, yuca, papa, ensalada verde o vegetales en julianas. Colocar, antes de servir, una rueda de la mantequilla de ajo encima de cada chuleta.

Canelones rellenos con requesón y espinacas

Canelones rellenos con requesón y espinacas



Ingredientes(6 personas)
  • 1 paq. de canelones
  • 500 g de requesón con sal
  • 3 paq. de espinacas
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 2 cdas. de mantequilla
  • Sal y pimienta negra recién molida

Salsa mornay
  • 3 tazas de leche
  • 3 cdas. de harina
  • 1 cebolla rallada
  • 2 cdas. de mantequilla
  • Una pizca de nuez moscada
  • 1 taza de queso amarillo rallado
Preparación
Hervir los canelones en una olla con agua y sal, durante quince minutos. Sacar y secar en un paño seco. Cocinar las hojas de espinacas, escurrirlas y picarlas. Sudar los ajos machacados en mantequilla, agregar las espinacas y el requesón. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Rellenar los canelones con la mezcla. Licuar leche, sal, nuez moscada y harina. Sudar la cebolla rallada en mantequilla y agregar a la mezcla anterior. Cocinar a fuego medio en una olla de fondo grueso para que no se vaya a ahumar. Al espesar, agregar el queso amarillo rallado. Colocar los canelones rellenos en un recipiente refractario enmantequillado y cubrir con la salsa. Espolvorear con el queso parmesano y, antes de servir, hornear a 350 ºF por veinticinco minutos. Puede dejarlos en broil por poco minutos para que doren.

Nota: Este relleno sirve también para tortellonis, raviolis, crepes u hojaldres

Pasticho de vegetales: para las dietas!

Pasticho de vegetales



Ingredientes(8 personas)
  • 1 Paq. de pasta para pasticho
  • 4 Calabacines
  • 3 Berenjenas
  • 3 Pimentones rojos asados
  • Aceite de oliva
  • 200 g. de queso parmesano rallado
Salsa de tomate:
  • 8 Tomates
  • 2 Cebollas
  • 6 Dientes de ajo
  • 2 Cdas. de pasta de tomate
  • 1 Taza de caldo de pollo
  • 8 a 10 Hojas de albahaca
  • 1 Cdta. de sal
  • Pimienta negra al gusto
1 hora.
Preparación
Cortar los calabacines y las berenjenas en láminas finas. Cocinar a la plancha con dos cucharadas de aceite de oliva. Asar los pimentones rojos en el horno. Colocarlos en una plancha, cubrirlos con aceite de oliva y hornearlos por cuarenta minutos a 400 °F, hasta que doren. Quitarles la piel y las semillas. Picarlos en trozos grandes. Hervir la pasta para pastiche en agua con sal por diez minutos. Escurrirlas y sacarlas en un paño, separadas unas de otras para que no se peguen. Preparar la salsa de tomate. Cocinar en una sartén con aceite de oliva, los ajos machacados y las cebollas picadas. Agregar los tomates bien maduros picados, el caldo de pollo, las dos cucharadas de puré de tomate, las albahacas picadas, la sal, la pimienta al gusto y una cucharada de azúcar para quitarle la acidez al tomate. Enmantequillar un molde refractario. Colocar en el fondo la salsa de tomate, luego por capas, las láminas de calabacines a la plancha, salsa, las láminas de berenjenas a la plancha, salsa, pasta, láminas de pimentones asados, hasta terminar con pasta y salsa que los cubra. Espolvorear con el queso parmesano. Cocinar en el horno durante veinte minutos. Gratinar en broil por cinco minutos o hasta que dore. Servir bien caliente acompañado con ensalada verde. Colocar el queso parmesano restante en un recipiente en la mesa para que los comensales que gusten le espolvoreen un poco más.

Moussaka (gratén de berenjena, carne y queso feta)

Moussaka (gratén de berenjena, carne y queso feta)



Ingredientes(6 personas)
  • 6 Berenjenas medianas
  • 2 Cebollas
  • 4 Dientes de ajo
  • 500 g. de carne de cordero o de res molida
  •  6 Tomates maduros
  • 2 Cdas. de pasta de tomate
  • 2 Cdas. de perejil
  • 4 Cdas. de queso feta o de cabra rallado
  • 1/2 Taza de harina
  •  1 Taza de aceite
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Aceite de oliva
Preparación
Lavar las berenjenas, cortarlas en rebanadas, pasarlas por harina y freírlas en una sartén con aceite bien caliente. Espolvorearlas con sal. Picar las cebollas, los ajos y los tomates. Sofreír los ingredientes anteriores en un caldero con un poco de aceite de oliva. Agregar al sofrito la pasta de tomate y el perejil. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Cuando esté lista la salsa, agregar la carne y cocinar. En un pyrex o recipiente refractario distribuir por capas las berenjenas fritas, la carne cocinada y el queso feta o de cabra desmenuzado. Cocinar a 350 ºF durante media hora. Dejar reposar y servir caliente. 

Notas: Se le puede agregar arroz o papas cocinadas entre las capas mencionadas. Al sofrito se le puede agregar vegetales como guisantes, zanahorias o célery.
Se puede aliñar con especias como nuez moscada, pimentón o picante al gusto.Se puede acompañar con una refrescante ensalada de pepino y yogur. 
 

Pasta con salsa de hongos y malta

Pasta con salsa de hongos y malta



Ingredientes(6 personas)
  • 3 paq. de hongos secos
  • 250 g. de hongos frescos
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 lata de malta
  • 2 cebollas picadas en cuadritos
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Hojas de perejil o ciboulette
  • Aceite de oliva
  • 1 ó 2 cdas. de mantequilla
Preparación
Hidratar los hongos secos en media taza de agua caliente por, al menos, tres horas. Escurrirlos, picarlos y conservarlos en la misma agua donde se hidrataron. Sudar los ajos y las cebollas en un poco de aceite de oliva. Agregar los hongos frescos rebanados y los hongos secos hidratados y picados. Agregar la malta, la sal y la pimienta, y un poco del agua donde se hidrataron los hongos. Cocinar todo junto. Agregar una o dos cucharadas de mantequilla para homogeneizar la salsa y espesar un poco. Hervir los tallarines en agua con sal por diez minutos. Dejar al dente y escurrir. Servir con la salsa de malta y hongos. Espolvorear con queso parmesano rallado o cortado en hojuelas. Adornar con perejil o ciboulette picados. 

Nota: Puede utilizarse cualquier tipo de pasta.

Chuletas de cerdo con salsa de malta y cebolla: otra receta para Homero J. Simpson.


Ingredientes(6 personas)

  • 6 Chuletas de cochino cortadas gruesas
  • 6 Dientes de ajo machacados
  • 2 Cdas. de salsa inglesa
  • Sal al gusto
Salsa de malta
  • 2 Latas de malta
  • 3 Cebollas cortadas en cuadritos
  • 1 Frasco de cebollitas encurtidas
  • 3 Cdas. de salsa de soya
  • 1 Cda. de maicena
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Ramas de romero para adornar.

120 minutos

Preparación
Aliñar las chuletas de cochino con los ajos, la salsa inglesa y la sal, preferiblemente, con anterioridad para que adquiera gusto. Cocinar por ambos lados, en una plancha, por diez minutos. Terminar de cocinar por 15 minutos al horno, tapadas con papel de aluminio. Preparación de la salsa: Sudar las cebollas en un caldero, con un poco de aceite de oliva. Agregar la malta y la salsa de soya. Escurrir las cebollas encurtidas y hervirlas en agua por quince minutos para que pierdan la acidez. Agregarlas a la salsa anterior. Aderezar con sal y pimienta y cocinar todo junto. Disolver la maicena en un poco de agua fría y mezclar con la salsa, revolviendo para evitar que se formen grumos. Servir las chuletas calientes con un poco de salsa por encima. Acompañar con ensalada de repollo blanco y morado, arroz o puré de batata o papa. Adornar con una ramita de romero fresco.

lunes, 30 de junio de 2014

Dulce de Lechoza... Que papaya!


Dulce de Lechoza o de Papaya.




INGREDIENTES: 

1 lechosa verde de 2 1/2 kg
3 litros de agua
bicarbonato

Almibar:

10 tazas de azúcar morena (la mas oscura que puedas encontrar o una panela de papelon)
6 tazas de azúcar blanca
6 clavitos de olor
2 ramas de canela
3 litros de agua.

PREPARACIÓN:

Pelar la lechosa, cortarla por la 1/2 y sacarle las semillas, cortarla en rodajas gruesas como de 1/2 cm, ponerlas en la olla con el agua y el bicarbonato (aprox 1/3 cda) dejar hervir y cocinar por 5 minutos, colar y pasar por agua fría y reservar.

Hacer un almíbar con el agua el azúcar morena y blanca, la canela y los clavitos dejar cocinar por 20 minutos y luego pasar a la olla que tenia la lechosa y cocinar por aproximadamente una hora mas hasta que se vea que el almíbar tiene punto. Dejar enfriar y a la nevera.

Si lo sirves con helado de vainilla queda estupendo se los recomiendo.

DONUT´S: Homero estará feliz...

DONUTS CASERAS

Donuts

Ingredientes:

  • Ingredientes

    • 400 gr de harina leudante
    • 250 ml de leche
    • La piel de una naranja
    • ½ cucharadita de sal
    • 2 sobres de levadura 
    • 1 huevo
    • 50 gr de mantequilla o margarina
    • 50 gr de azúcar
    • Aceite suave (para freir las donuts)
    Para el glaseado blanco :
    • 150 grs. de azúcar glas
    • 3 o 4 cucharadas de leche
    • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
    Para el glaseado de chocolate:
    • 200 gr de azúcar glass
    • 75 ml de agua
    • 150 gr de chocolate para postres
PREPARACIÓN:
  • Lavamos muy bien la naranja, con un pelador quitamos la piel, teniendo cuidado de no llevarnos también lo blanco, y ponemos en un olla con la leche hasta que hierva. Dejamos que se temple, la piel de naranja la desechamos.
  • En un cuenco mezclamos todos los ingredientes secos, es decir, la harina, la levadura, el azúcar y la sal., el huevo batido y la leche, es importante que esté templada ya que si la ponemos muy caliente puede matar a la levadura y si está demasiado fría tardaría mucho en actuar. Amasamos unos minutos, incorporamos entonces la mantequilla o margarina cortada en dados, debe estar blanda y terminamos de amasar hasta obtener una masa suave y elástica. No es importe si está algo pegajosa, aunque costara más manipularla luego el resultado será más esponjoso, puedes ponerte un poco de harina en las manos para que te resulte más fácil trabajarla.
  • Ponemos la masa en un bol amplio, tapamos y dejamos en un sitio cálido y seco hasta que suba la masa (levar), es decir que la masa fermente y doble su volumen,  con tres horas será suficiente.
  • Cuando haya levado, aumentado su volumen, sacamos la masa del bol, amasamos un poco, lo justo para quitarle el aire y estiramos con un rodillo hasta que tenga el grosor de 1 centímetro más o menos. Con un cortador redondo o un vaso (incluso podéis reciclar una lata de conserva) corta los círculos, lo habitual es que sean entre 8 o 10 centímetros de diámetro. Con algo más pequeño (un tapón por ejemplo) hacemos el agujero.  Los recortes y los agujeros puedes unirlos, amasarlos y volver a estirarlos.
  • Vamos poniendo nuestras donuts en una bandeja sobre papel de horno y volvemos a dejar que leven.Donuts
  • Una vez que han aumentado su volumen, vamos a freirlos, si quieres que no se  deformen al tomarlos con las pinzas de cocina, puedes usar papel de horno y en la sartén. Una vez que estén dorados sacamos y dejamos sobre papel de cocina.
  • Dejamos que se enfríen y decoramos al gusto, es decir puedes añadirle azúcar y canela, bañarlos con chocolate fundido o glasearlos, añadirles fideos de colores, lo que más te guste. Para glasearlos, sólo tienes que mezclar los ingredientes en un bol, mojas las donuts en la mezcla  y dejas sobre una rejilla para escurrirlas, te aconsejo que debajo de la rejilla pongas un papel vegetal si no queréis manchar demasiado.Donuts
Fuente: http://www.pequerecetas.com/receta/donuts/