El Rincón de Lynch: Gastronomía Pura.

Ensalada de repollo con manzana y maíz Ingredientes (6 personas) 1 Repollo grande cortado en juliana (tiritas finas) 1 Lata de maíz en grano 4 Manzanas (2 rojas y 2 verdes  Jugo de limón para rociarles a las manzanas  Perejil para adornar  Para la vinagreta 1 Taza de mayonesa 2 Cdas. de aceite de oliva extravirgen 1 Yogur natura 1 Cda. de mostaza 1 Cda. de miel de abejas 2 Cdas. de vinagre de vino 1/2 Cdta. de sal 25 minutos Preparación Lavar y cortar el repollo en tiritas finas o julianas. Lavar y cortar las manzanas en cuadritos con la piel. Rociarlas con jugo de limón para evitar que se pongan negras. Mezclar las manzanas y el repollo picadito con el maíz en grano escurrido. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Agregar la vinagreta a la ensalada y macerar por una hora.  Notas:   Sirve para acompañar pernil, pollo,cochino, carne o pescado.  Se le puede agregar una taza de repollo morado cortado en tirita...

Ensalada verde con frutas y queso tentación aderezada con vinagreta de miel y mostaza Ingredientes (6 personas) • 1 lechuga americana  • 1 lechuga romana  • 1 radicchio rojo  • 200 g de orejones de albaricoque  • 100 g de almendras tostadas fileteadas  • 1 taza de pasitas  • 300 g de queso tentación  Vinagreta de miel y mostaza • 1 taza de aceite de oliva  • ½ taza de vinagre de vino  • 2 cdas. De mostaza  • 3 cdas. De miel  • ½ cdta. De sal 20 minutos Preparación • Lavar las lechugas, cortarlas en trozos y secarlas bien. Colocarlas en una ensaladera o en platos individuales  • Picar el queso tentación en trozos  • Cortar en tiritas los orejones de albaricoque  • Agregar los frutos secos (pasitas y orejones) y el queso tentación  • Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes en un recipiente  • Antes de servir, añadir las almendras fileteadas para que se conserven tostadas y no se abl...

Hola buen día, hoy deseo escribirles sobre nuestros "UNKNOW'S" que participan como redactores de este pequeño blog. Marcos Gomes :  Chef   en   Mundo Gourmet Venezuela ,    Chef   en  Pulpo gallego   y   Chef   en   Posada Cayo Luna, tiene 33 años, de los cuales pasó 14 años metido en una cocina. Trabajo un buen rato en Los Roques trabajando en algunas de las posadas. Leibel Moro : cocinero amateur con un buen toque y buena sazón. Oriundo de Caricuao, músico, fotógrafo y periodista de medio tiempo. contábamos  con la ayuda también de una excelente mujer, contadora publica, administradora del Cuerpo de Bomberos de la Universidad Santa Maria, su nombre es Adriana Andueza, de 43 años, quien lamentablemente falleció el 25 de Junio. Amante de las buenas constumbres, llena de mucha humildad, sinceridad y carisma, esta chica le gustaba la cocina, tenia sus propias recetas la cual iba a compartir con to...

Fresas rellenas de arroz con leche (dos texturas) Ingredientes (5 personas) 5 fresas grandes 1 taza de arroz 3 tazas de agua 2 tazas de leche 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1/2 taza de azúcar 1 cucharadita de sal Para la reducción 1 vaso de jugo de fresas 4 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de sal 45 minutos Preparación Se cocina la taza de arroz con las tres tazas de agua tapado por 30 minutos aproximadamente a fuego moderado. Se le agrega el azúcar, la cucharadita de sal, la leche evaporada y la leche condensada, removiendo, y se reserva. Poner la mitad del arroz en la licuadora para hacer un pure. Se coloca a reducir el jugo de fresas a fuego moderado con la sal y el azúcar, bajar del fuego y reservar. Abrir cuencos en las fresas, bañar con la reduccion. Rellenar 3 con arroz entero y dos con pure del mismo arroz, montar plato y listo.

Ensalada verde con hongos frescos Ingredientes (6) Ensalada 1 Lechuga romana 1 Lechuga americana 1 Paquete de berros 200 g. de hongos frescos rebanados 200 g. de queso amarillo cortado en trocito 6 Rebanadas de pan de sándwich tostadas 200 g. de tocinetas tostaditas (opcional). Vinagreta 1/2 Taza de aceite de oliva 1/4 Taza de vinagre de vino tinto 2 Dientes de ajo picaditos 1 Cdta. de sal 2 Cdtas. de tomillo fresco o una cdta. de tomillo seco  2 Cdas. de mostaza de Dijon Pimienta negra recién molida al gusto Preparación Las lechugas se lavan, se secan bien y se pican, al igual que los berros. Las tocinetas picaditas se sofríen o se tuestan en el microondas por 10 minutos, luego se colocan encima de papel absorbente para que chupe la grasa. Los hongos se lavan y se pican en rebanadas, y el queso se pica en cuadritos. Los panes se tuestan y se cortan en cuadritos pequeños. En una ensaladera se colocan todos los ingredientes, menos los pancitos tostados que se agregan al...

Chuletas de cochino con mantequilla de ajo Ingredientes (6 personas) 6 Chuletas de cerdo Adobo: 6 Ajos machacados 2 Cdas. de salsa inglesa 1 Cdta. de orégano Sal y pimienta negra recién molida Mantequilla de ajo: 100 g. de mantequilla 6 Dientes de ajo machacados 3 Cdas. de perejil picado 2 Cdas. de jugo de limón Hojas de orégano fresco o perejil para adornar Preparación Lavar las chuletas de cochino y adobarlas, preferiblemente el día anterior a su preparación, con los ajos machacados, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Preparar la mantequilla de ajo uniendo la mantequilla - a temperatura ambiente - con los ajos, el perejil molido y el jugo de limón. Refrigerarla en forma de cilindro - dentro de papel de aluminio- para que endurezca. Calentar una plancha, agregar un poco de aceite y cocinar las chuletas. Sellar y cocinar bien durante aproximadamente diez minutos por cada lado. Acompañar con arroz blanco, yuca, papa, ensalada verde o vegetales en...

Canelones rellenos con requesón y espinacas Ingredientes (6 personas) 1 paq. de canelones 500 g de requesón con sal 3 paq. de espinacas 6 dientes de ajo machacados 2 cdas. de mantequilla Sal y pimienta negra recién molida Salsa mornay 3 tazas de leche 3 cdas. de harina 1 cebolla rallada 2 cdas. de mantequilla Una pizca de nuez moscada 1 taza de queso amarillo rallado Preparación Hervir los canelones en una olla con agua y sal, durante quince minutos. Sacar y secar en un paño seco. Cocinar las hojas de espinacas, escurrirlas y picarlas. Sudar los ajos machacados en mantequilla, agregar las espinacas y el requesón. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Rellenar los canelones con la mezcla. Licuar leche, sal, nuez moscada y harina. Sudar la cebolla rallada en mantequilla y agregar a la mezcla anterior. Cocinar a fuego medio en una olla de fondo grueso para que no se vaya a ahumar. Al espesar, agregar el queso amarillo rallado. Colocar los canelones rellen...

Pasticho de vegetales Ingredientes (8 personas) 1 Paq. de pasta para pasticho 4 Calabacines 3 Berenjenas 3 Pimentones rojos asados Aceite de oliva 200 g. de queso parmesano rallado Salsa de tomate: 8 Tomates 2 Cebollas 6 Dientes de ajo 2 Cdas. de pasta de tomate 1 Taza de caldo de pollo 8 a 10 Hojas de albahaca 1 Cdta. de sal Pimienta negra al gusto 1 hora. Preparación Cortar los calabacines y las berenjenas en láminas finas. Cocinar a la plancha con dos cucharadas de aceite de oliva. Asar los pimentones rojos en el horno. Colocarlos en una plancha, cubrirlos con aceite de oliva y hornearlos por cuarenta minutos a 400 °F, hasta que doren. Quitarles la piel y las semillas. Picarlos en trozos grandes. Hervir la pasta para pastiche en agua con sal por diez minutos. Escurrirlas y sacarlas en un paño, separadas unas de otras para que no se peguen. Preparar la salsa de tomate. Cocinar en una sartén con aceite de oliva, los ajos machacados y las cebollas pic...

Moussaka (gratén de berenjena, carne y queso feta) Ingredientes (6 personas) 6 Berenjenas medianas 2 Cebollas 4 Dientes de ajo 500 g. de carne de cordero o de res molida  6 Tomates maduros 2 Cdas. de pasta de tomate 2 Cdas. de perejil 4 Cdas. de queso feta o de cabra rallado 1/2 Taza de harina  1 Taza de aceite Sal y pimienta negra recién molida al gusto Aceite de oliva Preparación Lavar las berenjenas, cortarlas en rebanadas, pasarlas por harina y freírlas en una sartén con aceite bien caliente. Espolvorearlas con sal. Picar las cebollas, los ajos y los tomates. Sofreír los ingredientes anteriores en un caldero con un poco de aceite de oliva. Agregar al sofrito la pasta de tomate y el perejil. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Cuando esté lista la salsa, agregar la carne y cocinar. En un pyrex o recipiente refractario distribuir por capas las berenjenas fritas, la carne cocinada y el queso feta o de cabra desmenuzado. Cocinar a 350 ºF duran...

Pasta con salsa de hongos y malta Ingredientes (6 personas) 3 paq. de hongos secos 250 g. de hongos frescos 4 dientes de ajo machacados 1 lata de malta 2 cebollas picadas en cuadritos Sal y pimienta negra recién molida Hojas de perejil o ciboulette Aceite de oliva 1 ó 2 cdas. de mantequilla Preparación Hidratar los hongos secos en media taza de agua caliente por, al menos, tres horas. Escurrirlos, picarlos y conservarlos en la misma agua donde se hidrataron. Sudar los ajos y las cebollas en un poco de aceite de oliva. Agregar los hongos frescos rebanados y los hongos secos hidratados y picados. Agregar la malta, la sal y la pimienta, y un poco del agua donde se hidrataron los hongos. Cocinar todo junto. Agregar una o dos cucharadas de mantequilla para homogeneizar la salsa y espesar un poco. Hervir los tallarines en agua con sal por diez minutos. Dejar al dente y escurrir. Servir con la salsa de malta y hongos. Espolvorear con queso parmesano rallado o cortado en...

Ingredientes (6 personas) 6 Chuletas de cochino cortadas gruesas 6 Dientes de ajo machacados 2 Cdas. de salsa inglesa Sal al gusto Salsa de malta 2 Latas de malta 3 Cebollas cortadas en cuadritos 1 Frasco de cebollitas encurtidas 3 Cdas. de salsa de soya 1 Cda. de maicena Sal y pimienta negra recién molida Ramas de romero para adornar. 120 minutos Preparación Aliñar las chuletas de cochino con los ajos, la salsa inglesa y la sal, preferiblemente, con anterioridad para que adquiera gusto. Cocinar por ambos lados, en una plancha, por diez minutos. Terminar de cocinar por 15 minutos al horno, tapadas con papel de aluminio.  Preparación de la salsa:  Sudar las cebollas en un caldero, con un poco de aceite de oliva. Agregar la malta y la salsa de soya. Escurrir las cebollas encurtidas y hervirlas en agua por quince minutos para que pierdan la acidez. Agregarlas a la salsa anterior. Aderezar con sal y pimienta y cocinar todo junto. Disolver la maice...